秋日广州的斐洛里咖啡店内，日本咖啡烘焙师川上敦久正俯身调试手冲壶，水流如细珠般坠入滤杯，空气中很快弥漫开醇厚的咖啡香。台下，数十位中国年轻咖啡师屏息凝视，目光追随着他手腕的每一个细微动作——这场特殊的讲学，不仅是技艺的传递，更藏着一段跨越山海的咖啡情缘。
“第一次喝到中国咖啡是12年前。”川上敦久回忆说，当时他偶然得到一包来自中国云南的生豆，烘焙后冲泡品尝，却只尝到酸涩与杂味。“当时我想，或许中国的咖啡不适合日本市场。”
谁也没想到，这段“初遇”的遗憾，会在多年后以意想不到的方式续写。2024年，川上敦久受邀参与日本斐洛里咖啡店的品鉴会。当他再次拿起云南咖啡豆时，指尖最先感受到的便是变化——豆子颗粒饱满，色泽如深褐宝石，烘焙时散发出的香味，改变了他对云南咖啡的固有印象。
云南具备得天独厚的自然条件，光照充足、海拔高、昼夜温差大，为种植精品咖啡提供了理想环境。截至2024年底，云南咖啡种植面积超过120万亩，年产量突破14万吨，占据中国咖啡产量的98%以上。
展开剩余74%为何短短十年间，云南咖啡会发生这么大的变化？日本斐洛里咖啡店负责人包林介绍，之前包括川上敦久在内的许多人觉得云南咖啡品质较为一般，主要原因在于当时咖啡豆的处理环节技术欠佳。
“云南咖啡已今非昔比。当地出台了一系列有力政策，致力于提升咖啡精品率和精深加工率，果实到生豆的转化过程得到极大优化。现在的云南咖啡豆形状色泽俱佳，品质有了质的飞跃。”包林说。
也正是云南咖啡的高品质，包林有了更多的底气将其推向日本市场，并准备通过日本的本土咖啡品牌斐洛里打开销路。
斐洛里品牌源于美国旧金山，1948年在日本德岛县首家斐洛里咖啡店成立。斐洛里株式会社是日本专业咖啡销售企业，77年来服务日本980家企业的咖啡供应链。去年9月，斐洛里株式会社被中国商人包林收购，并引进中国，成立广州斐洛里咖啡有限公司。
在云南省驻广东办事处的大力推进下，2024年10月，云南普洱孟连县产业投资集团有限公司与斐洛里株式会社合作签约，双方达成每年6000万元的精品咖啡采购进出口合作。双方将携手并进、共同努力促进孟连县咖啡产业发展，实现优质咖啡国际市场拓展，同时助力孟连县咖啡产业的整体质量和效益，共同打造具有竞争力的咖啡品牌。
“收购不是‘占有’，而是‘联结’。”包林表示，“我们要把日本的咖啡技艺带到中国，同时也把中国的好咖啡带给日本消费者。”
在日本东京年轻人聚集的代官山有三家斐洛里咖啡店。以往，里面的咖啡豆都是来自埃塞俄比亚等国家。如今，随着中国云南咖啡豆的入驻，更多日本本土消费者能够品尝到来自中国云南的优质咖啡。
“我们目前和云南普洱孟连县产业投资集团有限公司签订了合作签约，双方达成每年6000万元的精品咖啡采购进出口合作，助力云南咖啡产业的整体质量和效益。”包林说。
如今，云南咖啡在日本市场逐渐崭露头角，受到越来越多本土消费者的喜爱。这不仅促进了云南咖啡的出口，也加深了两国在咖啡文化领域的交流。数据显示，今年上半年，云南省出口咖啡和咖啡制品货值6.5亿元，同比增长8.4%，出口目的地涵盖包括日本在内的34个国家和地区。
此外，为共同打造具有竞争力的咖啡品牌，斐洛里株式会社与日本富士大学签署战略合作协议成立云南咖啡研究机构，将深入研究咖啡的烘焙技术、风味调配等，致力于提升云南咖啡在日本市场的竞争力。另一方面，在东京开设了云南咖啡体验店，定期开展推广活动，宣传云南咖啡文化。
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去年12月，斐洛里中国首店在广州开幕，至今销售额突2000万元。“在竞争激烈的咖啡市场中，这算是不错的成绩，我相信日本咖啡制作手艺加上高品质的云南咖啡，一定能取得更突出的成绩。”包林表示，如今已经在中国开了6家斐洛里咖啡店，并于2027年前合作开发30家直营店，进一步扩大云南咖啡的影响力。
川上敦久此次是首次来到中国，除了品尝中国本土的咖啡，他还希望跟中国咖啡师们交流自己对咖啡文化的理解和一些咖啡烘焙技艺。期间，他分享了许多日本独特的手冲咖啡方法。在他看来，日本的手冲方法与国内有所不同，能够赋予咖啡独特的风味。例如，日本的冷萃咖啡制作方式就较为特别，搭配蜂蜜或者苏打水，口感创新且令人难忘。
“咖啡，作为一种全球性的饮品，正成为中日两国交流的新纽带。我希望借助云南咖啡，研究开发出更多产品，让日本消费者更了解中国咖啡的同时，推动两国咖啡产业的发展。”川上敦久说。
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